Champagne

Nel XVI secolo, la regione della Champagne non produceva bollicine. Produceva vini rossi o rosati, spesso pallidi e acidi, che faticavano a competere con i corposi vini della Borgogna. Il clima era troppo freddo e il vino era considerato “povero”.
Nel 1668, il monacoDom Pierre Pérignonarrivò all’Abbazia di Hautvillers. La leggenda dice che inventò lo Champagne, ma la realtà è più affascinante:

Lotta alle bolle:Per gran parte della vita, cercò di eliminarle. Le bollicine erano un difetto causato dal freddo che bloccava la fermentazione, la quale ripartiva in primavera facendo esplodere le bottiglie.

L’innovazione vera:Capì che per fare un grande vino serviva l’assemblaggio(unire uve di vigne diverse). Introdusse l’uso deltappo di sughero(al posto dei tasselli di legno) e selezionò il vetro più resistente.