Ayala Champagne
Champagne Ayala è una delle case vinicole più longeve e rispettate della regione, nota come la “bella addormentata” di Aÿ fino alla sua moderna rinascita.
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Fondata nel 1860, è celebre per la sua purezza, il basso dosaggio e l’attenzione stilistica rivolta allo Chardonnay.
La storia e il patrimonio Ayala Champagne
Fondatore: Edmond de Ayala, figlio di un diplomatico colombiano, fondò la casa dopo aver sposato la nipote del visconte di Mareuil, che portò in dote il prestigioso Château d’Aÿ e i vigneti.
Il pioniere dello Champagne secco: nel 1865, Ayala fu un pioniere dello stile “Champagne secco”. In un’epoca in cui molti champagne erano fortemente dolcificati (spesso oltre i 150 g/L), Ayala lanciò un vino con soli 21 g/L, aprendo la strada al moderno stile Brut.
Proprietà Bollinger: dal 2005, Ayala è di proprietà della famiglia Bollinger. Sebbene condividano un’azienda madre, Ayala opera in totale indipendenza, concentrandosi su un profilo più snello, più incentrato sullo Chardonnay, rispetto allo stile più ricco e incentrato sul Pinot Nero di Bollinger.
Stile e vinificazione esclusivi
La vinificazione di Ayala è caratterizzata dalla precisione. Utilizzano oltre 120 piccole vasche in acciaio inox per vinificare separatamente le uve provenienti da circa 70 cru diversi, consentendo un’incredibile precisione di miscelazione.
Basso dosaggio: quasi tutti i loro vini sono “Extra Brut” o “Brut Nature”, il che significa che viene aggiunto pochissimo o niente zucchero, lasciando che il terroir naturale e l’acidità risaltino.
Chardonnay in primo piano: lo Chardonnay è il pilastro della casa e conferisce la freschezza e l’eleganza “caratteristiche” per cui è conosciuta.
Cuvée chiave del Ayala Champagne
| Cuvée | Composizione | Profilo |
| Maggiore Brut | ~55% Chardonnay, 30% Pinot Nero, 15% Meunier | Il fiore all’occhiello: espressivo, fresco ed equilibrato, con note di agrumi e fiori bianchi. |
| Brut Nature | Stessa miscela del Brut Majeur | Dosaggio zero. Asciuttissimo, ricco di minerali e incredibilmente croccante. Perfetto per le ostriche. |
| Blanc de Blancs | 100% Chardonnay | La “quintessenza” della casa. Prodotto solo in annate eccezionali, cremoso ma straordinariamente brillante. |
| Rosé Majeur | Rosé a base di Chardonnay | Elegante e arioso, con note di uva spina rossa e lamponi. |
| La perla di Ayala | Cuvée di prestigio | Una miscela vintage invecchiata per molti anni sotto sughero naturale, che offre una profonda complessità e una consistenza setosa. |
Curiosità
Ayala fu uno dei membri fondatori del Syndicat des Grandes Marques nel 1882 e ottenne un mandato reale per la Corona britannica a partire dal 1908. Nonostante il suo prestigio, la casa fu in realtà distrutta durante le “rivolte dello Champagne” del 1911 da viticoltori infuriati, ma fu ricostruita poco dopo nel suo attuale stile Art Déco.
Recensioni
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