Porto

La sua caratteristica principale è quella di essere unvino fortificato: durante la fermentazione, viene aggiunta acquavite di uva neutra. Questo blocca l’azione dei lieviti, preservando gli zuccheri naturali dell’uva e portando il contenuto alcolico tra il 19% e il 22%.

Gli stili principali

Sebbene esistano decine di categorie, il Porto è fondamentalmente diviso in due “clan” in base all’età:

1. Famiglia del rubino (concentrarsi sul frutto)

Vengono invecchiati in grandi tini di legno o serbatoi d’acciaio, mantenendo uno scarso contatto con l’ossigeno per preservarne l’intenso colore rosso e gli aromi di frutti scuri.

• Ruby:Giovane, fruttato e accessibile.
• LBV (Late Bottled Vintage):Proviene da un’unica vendemmia di alta qualità. È più corposo e ricco rispetto al Ruby tradizionale.
• Vintage:Il “re” dei Porto. Prodotto solo in annate eccezionali, invecchia in bottiglia per decenni. Deve essere decantato, poiché forma sedimenti.

2. Famiglia Fulva (Focus sull’evoluzione)

Vengono invecchiati in botti di rovere più piccole, il che permette l’ossidazione. Col tempo, il colore cambia da rosso ad ambrato (marrone) e gli aromi si evolvono da frutta fresca a note di frutta secca.

• Fulvo:Più chiaro e setoso del rubino.
• Tawny con Indicazione di Età (10, 20, 30 o 40 anni):Si tratta di blend complessi che rappresentano lo stile di quell’età. Il 20 anni è spesso considerato il perfetto equilibrio tra freschezza e maturità.

3. Bianco e Rosé

• Bianco:Prodotto con uve bianche; può essere Extra Dry (ottimo per i cocktail) o Lagrima (molto dolce).
• Rosé:Una novità recente, leggero e molto aromatico, ideale da servire con ghiaccio.

Come gustare e abbinare

La temperatura fa tutta la differenza quando si tratta di evitare che l’alcol “bruci” il naso: