Frutta Spiritosa
Lafrutta spiritosa(o frutta sotto spirito) è un’antica conserva della tradizione contadina, nata dall’esigenza di preservare i sapori dell’estate e dell’autunno per i mesi invernali.
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In sostanza, si tratta di frutta fresca lasciata a macerare in un mix dialcol puro(o liquori come grappa e brandy) ezucchero.
Caratteristiche principali
Il segreto di questo prodotto sta nell’equilibrio tra la croccantezza del frutto e la nota decisa della componente alcolica.
- La Frutta:Deve essere integra, sana e al giusto grado di maturazione (non troppo molle). Le più comuni sono ciliegie, amarene, albicocche, prugne, uva e castagne.
- Il Liquore:Si utilizza solitamente alcol buongusto a 95° diluito, oppure distillati come la grappa (per un gusto più secco) o il brandy (per un tocco più vanigliato).
- Lo Sciroppo:Spesso viene aggiunta una parte di zucchero che, sciogliendosi con l’acqua rilasciata dalla frutta, crea un delizioso sciroppo alcolico.
Usi comuni in cucina
Non è solo un fine pasto; la frutta spiritosa è estremamente versatile:
- Guarnizione:Perfetta su gelati alla crema, panna cotta o cheesecake.
- Pasticceria:Le ciliegie sotto spirito sono il cuore dei famosi cioccolatini “boeri”.
- Cocktail:Alcuni frutti (come le ciliegie o le scorze d’arancia) vengono usati per decorare e aromatizzare drink classici.
- Degustazione:Servita semplicemente in piccoli calici insieme al suo liquido di governo.
Una curiosità tecnica
Per evitare che la frutta galleggi o si rovini, è fondamentale che sia completamente sommersa dal liquido. Il contenuto alcolico agisce come conservante naturale, bloccando la proliferazione batterica e “cuocendo” a freddo il frutto.
Nota di consumo:Trattandosi di un prodotto ad alta gradazione alcolica, va consumato con moderazione
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